Es característico por la capa negra de cenizas que separa la pasta horizontal en el medio. Su corteza es natural, lisa y homogénea, y su pasta es blanda, mantecosa y elástica de color marfil/amarillo. Marida bien con los vinos Chardonnay. Acompáñalo de vinos delicados, como tintos añejos. En contraste de los aromas de frutos rojos maduros del vino con estos quesos brinda una sensación muy agradable.