Los quesos azules son una variedad de queso con hongos muy especial. Se caracterizan por presentar venas verdes , grises, azules o inclusive negras, ocasionadas por un tipo de microorganismo especifico que le da la particularidad de sabor y aroma característico. Son particularmente complejos de elaborar. Los maestros queseros deben ser muy cuidadosos y trabajar con materias primas de excelente calidad. Por su particular sabor se administra en distintos ámbitos de la gastronomía. En una tabla de fiambres y quesos es recomendable separarlo del resto, ya que su sabor y aroma es muy característico.